面盆一個(gè)，放入老面，用少許溫水把老面化開(kāi)，把1000g面粉放入面盆里面，加溫水，邊加邊攪拌，成雪花狀，使勁揉，揉至不沾手，不沾盆，面團(tuán)表面光滑的時(shí)候，將其放在溫暖的地方，等它慢慢發(fā)酵。

　　五花肉煮熟，切成比筷子稍小一點(diǎn)的丁，待用

　　碎米芽菜用水微淘一下，瀝干水分待用

　　鍋置小火上，放入少許菜油，燒開(kāi)，放入芽菜焙干水分，起鍋，鍋洗凈

　　鍋置中火上，放入切好的肉丁翻炒，炒出油，放入少許白糖，繼續(xù)翻炒，炒勻后加入焙干水分的芽菜，繼續(xù)翻炒，炒勻后嘗味，味道淡了就加點(diǎn)鹽，味道合適了再翻炒幾下起鍋，降溫待用

　　面發(fā)好后，在案板上撒一層面粉，不要太多，然后把發(fā)好的面放在上面，攤開(kāi)

　　堿用少許溫水化開(kāi)，均勻的揉在面里面，然后將面團(tuán)反復(fù)揉兩三下，揉成面團(tuán)后放置，在上面鋪一張毛巾，等它二次發(fā)酵

　　將處理好的肉取一部分放在一個(gè)盆里，加入味精，花椒，蔥花，拌勻，待用

　　面二次發(fā)酵好后，把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，均勻的切成你喜歡的大小，在切斷面上撒一點(diǎn)面粉，防止沾手，然后把切好的小面團(tuán)按成中間后邊緣薄的面皮

　　用勺子舀一點(diǎn)包子餡放入面皮里，把面皮從邊緣從中間一點(diǎn)一點(diǎn)的捏攏

　　銻鍋里把水燒開(kāi)，在屜籠上面刷一層油，放入包好的包子，大火蒸15分鐘左右，一籠熱騰騰的包子就出籠了